Hühnersuppe mit Galangal

Zutaten:

250 Gramm Hühnerbrustfilet
1 Liter Kokosmilch
ca. 250 ml Hühnerbrühe
10 Zentimeter Galangal, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
4 Zitronenblätter
Etwas Fischsauce
4 Stengel Zitronengras
1 - 2 Esslöffel rote Currypaste, je nach Geschmack
Eine Dose Reisstrohpilze oder wahlweise frische kleine Champignons
ein kleines Sträußchen Koriandergrün
einige Blätter Thaibasilikum
Limettensaft (am besten schmeckt es mit dem Saft von richtigen Kaffirlimonen)

Das Zitronengras in ca 2 bis 4 Zentimeter lange Stücke schneiden.
Die Champignons putzen oder die Reisstrohpilze aus der Dose ernten und längs halbieren.
Das Fleisch in kleine Würfel schneiden.
Das Fleisch zusammen mit dem Zitronengras und den Zitronenblättern mit sehr wenig Öl in einem Topf nur ganz leicht anbraten. Darauf achten, dass es keine Farbe nimmt.
Mit der Brühe ablöschen.
Die Kokosmilch hinzugeben, die Pilze und den Galangal. Die Currypaste einrühren und alles mindestens zwanzig Minuten kochen lassen.
Mit etwas Fischsauce abschmecken.

Zum Servieren einige Blätter Koriander und ein bis zwei Blätter Thaibasilikum mit etwas Limettensaft in Suppenschalen geben und die Sauce daraufgeben.
Nach Wunsch noch einige fein geschnittene Chilies auf die Suppe geben.

Alle Zutaten sollte es in den meisten Asia-Geschäften geben.
Beim Koriander und dem Thaibasilikum muss man allerdings darauf achten, dass man wirklich frische Kräuter erhält. Sie halten sich auch im Kühlschrank nur sehr begrenzt. Also kann man nicht 2 Tage im Voraus einkaufen.
Nicht auf die Idee kommen, das Thaibasilikum durch "normales" zu ersetzen, diese beiden Pflanzen haben nichts miteinander zu tun!