Zutaten:

100 Gramm Rote Thaichilies, gehackt
100 Gramm Tomaten, in kleinen Würfeln
50 Gramm Zwiebeln, fein gehackt
3 EL Heißes Wasser
1cm Ingwer, fein gehackt
1 Tasse Kokosmilch
1-2 Stengel Zitronengras
gut 2 EL Palmzucker
2-4 Zitronenblätter, je nach Größe
etwas Öl
2 Knoblauchzehen
etwas Fischsauce

Anmerkung:
Man kann theoretisch die Fischsauce durch etwas Salz ersetzen und den Palmzucker durch braunen Zucker. Bei der Fischsauce ist das nicht so problematisch, aber das Ergebnis mit brauem Zucker ist nicht wirklich so gut, wie mit Palmzucker und man muss etwas weniger davon nehmen, als angegeben.

Zubereitung:

Die Zwiebeln, den Knoblauch, den Ingwer und die Chillies mit dem Wasser zu einer Paste verarbeiten.
Das geht entweder mit einem großen stabilen Mörser, oder aber mit dem Pürierstab. Mit einem Mörser dauert es etwas länger, dafür bekommt man eine feine Paste, die aromatischer ist, als die schnelle Variante.
Arbeitet man mit dem Mörser, beginnt man mit dem Ingwer, gibt dann die Zwiebeln hinzu, dann die Chilies und zum Schluß den Knoblauch. Das Wasser kann man dann eigentlich weglassen, nur falls die Paste allzu fest ist, gibt man ein wenig dazu.

Einen Wok erhitzen und mit dem Eßlöffel Öl die Oberfläche bedecken. Die Paste zusammen mit dem Zitronengras und den Zitronenblättern hinzugeben und kurz anbraten, bis man die Zitronenblätter riechen kann.
Die Tomate und den Palmzucker hinzugeben und solange kochen, bis die Tomatenwürfel zu schmelzen beginnen.
Mit der Kokosmilch ablöschen und erneut zum Kochen bringen.
Solange einkochen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.

Diese "Sauce" ist tatsächlich so scharf, wie es sich anhört. Man benutzt sie, um kurz angebratenes Fleisch oder frittiertes Tempeh damit zu überziehen.
Dabei soll das Fleisch tatsächlich nur dünn mit der Sauce bedeckt sein (also kein Gulasch.)

1 Variante:
Hühnerbrust in ca 2 cm dicke Scheibchen schneiden. In einem sehr heißen Wok portionsweise braten, so dass es schnell braun und gar wird. Keinesfalls zu viel auf einmal hineingeben!
Die fertigen Scheiben beiseite stellen und wenn alles gebraten ist mit etwas Fischsauce beträufeln. (Oder eben ganz westlich salzen).
Das Fleisch kurz in der Sauce heiß werden lassen und mit weißem Reis servieren.

2 Variante:
Einen Laib Tempeh (gibt es in machen Asialäden) in Würfel von 1cm Kantenlänge schneiden.
In heißem Öl die Würfel fritieren, bis sie gut mittelbraun sind.
Die fertig fritierten Würfel mit der heißen Sauce überziehen und nochmals kurz warm werden lassen.


Anmerkung 2: Normalerweise gibt es in Indonesien solche Gerichte nicht als eine Hauptmahlzeit, sondern es gibt (jedenfalls bei einer festlichen Reistafel) mehrere verschiedene Saucen, Salate, Currys, von denen nur wenig genommen und mit viel Reis gegessen wird.