Beef Rendang darf zu keiner indonesischen Reistafel fehlen. Es funktioniert – wie der Name schon sagt – am besten mit Rindfleisch.
Zutatenliste:

Menge für 4 Personen

Schalotten 5
Knoblauch 2 Zehen
Palmzucker 2 Eßlöffel
Kokosnuss-Milch 2 Tasse
Tamarinde 2 Teelöffel
Kochendes Wasser 1-2 Tassen
Zitronengras, angeschnitten 2
Zitronenblätter 2
Öl 2 Eßlöffel
Salz 2 Teelöffel
Süße Soja Sauce 2 Teelöffel
Holländische rote Pepperoni 8 (Mit Kernen, in Stücken)
Birdsey Chillies 10
Galangal, zerkleinert 2 cm
Ingwer, zerkleinert 2 cm
Kokosraspel ½ Tasse
Rindfleisch 500 g

Zubereitung:

Dieses Gericht benötigt eine Vorbereitungszeit von mindestens zwei Stunden. Am besten, man bereitet es abends vor und lässt das Fleisch über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Die Kokosraspel in einer Pfanne solange rösten, bis sie gleichmäßig braun und trocken sind, dann abkühlen lassen. Dabei ständig wenden, damit sie nicht anbrennen.

Das Fleisch in 2 cm breite und 5 cm lange Quader schneiden und mit Salz, Tamarinde und 1-2 Esslöffel von den gebräunten Kokosraspeln für mindestens 2 Stunden marinieren.

Die Schalotten, die holländischen roten Pepperoni, die Birdsey Chilies, den Ingwer, die Hälfte des Galangal, Knoblauch und die restlichen Kokosraspel zu einer feinen Paste im Mörser verarbeiten. Gut bewährt hat sich auch ein stabiler Pürierstab – leider gehen billiger Pürierstäbe leicht an den harten Zutaten wie Galagal und Ingwer kaputt. Im Mörser dauert es etwas länger, funktioniert aber genauso.

Öl in einem Wok erhitzen. Die Gewürzpaste hinzugeben, ebenso die Zitronenblätter, Zitronengras und den in Scheiben geschnittenen Galagal.

Das Ganze circa 5 bis 7 Minuten unter Rühren erhitzen und dann das Fleisch, die süße Sojasauce und den Palmzucker hinzugeben.

Das alles so lange erhitzen, bis die Fleischstücke ihre Farbe ändern. Dann heißes Wasser und die ¾ der Kokosnussmilch hinzugeben.

Alles zum Kochen bringen und die Hitze so minimieren, dass die Sauce vor sich hinköchelt. So lange ohne Deckel kochen lassen (ca. eine Stunde), bis die Flüssigkeit weitgehend reduziert wurde. Wenn die Sauce zu dick wird, noch ein wenig Wasser oder Kokosmilch hinzugeben.

Nach einer Stunde noch die restliche Kokosnussmilch hinzugeben und mit geschlossenem Deckel mindestens eine weitere Stunde köcheln lassen.
Die Sauce sollte dann zumindest recht dickflüssig sein und man sollte erkennen, dass sich Öl absetzt. Falls das noch nicht der Fall ist, ohne Deckel solange unter Rühren kochen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Daaaaaanke !!!!!

Man kann die Sauce auch komplett ohne Fleisch kochen (dann aber wirklich laaaange einkochen lassen!) und mit kleinen indonesischen (na gut, eher holländischen) Fleischbällchen essen.
Das haben wir mal gemacht, als wir zu einer Abschiedsparty Fingerfood mitbringen sollten.

Die Fleischbällchen funktionieren so, wie man immer Fleischbällchen macht, allerdings wird dabei das trockene Brötchen im Teig durch 2 große gekochte, abgekühlte und zerstampfte Kartoffeln ersetzt.
Dann kommt noch eine kleine Chilischote in den Teig, etwas Kreuzkümmel, Koriander (gemahlen, nicht frisch) und natürlich Salz und Pfeffer.
In reichlich Öl ausbacken.
Erstaunlicherweise werden die Bällchen durch die Kartoffeln absolut locker...

Was kocht wohl gerade in meinem Topf *yummy yummy*

Mhhh.. weiss nicht.. Gulasch?

*erstaunter derwisch*

Kann ich auch ein Tellerchen davon haben, Emma? Will nur mal probieren, ob du das auch ORGINAL gekocht hast

Ich schick Euch ein Tellerchen per UPS

OK - ich gebe es zu es ist nicht ganz Original ....
es mangelt an den:
Holländische rote Pepperoni 8 (Mit Kernen, in Stücken)
Birdsey Chillies 10
aber das finde ich nicht wirklich schlimm

aber sonst stimmt es ... ich habe einfach ein paar getrockneter Chilies reingetan - und damit es sich lohnt, mache ich gleich die 3fach Menge - also 1,6 kg schmoren da im Topf vor sich hin

Baaah, das ist doch dann bestimmt total laff und schmeckt nach nichts... milionen indonesischer köche werden sich zur Zeit im Grabe herumdrehen, so sie denn gestorben sind!

Ich denke eher, sie will Lieblingssöhne langsam an die neue Kost gewöhnen....

Eine ganz berühmte Frau hat einmal gesagt:
"Indonesisch ist indonesisch ist indonesisch".
Sie hatte recht!
Indonesisch ist nicht indonesisch, wenn Indonesisch nicht indonesisch ist!

Verwirrte Grüße
derwisch

Wow!!! Danke!!! Ein lecker Rezept!!! Ich werd das mit Putenbrust probieren( alles andere jagen meine Leutchens vom Tisch) aber mal echt: das hört sich total verschärft an :lol: .


Loli

Söhne

Hatte ich schon erwähnt, daß auch kein Knoblauch drin ist

@Sigara ... fächel dem Derwisch schon mal Luft zu ... Riechsalz gefällig ?

Das Riechsalz wird nun auch nötig sein! OHNE Knoblauch? Das geht ja gar nicht!

Da muss dein Sohn aber noch durch eine harte Schule

... ich bin diejenige, die Knoblauch eigentlich nicht mag ... bei uns wird nie mit Knoblauch gekocht.

Wir hatten bei dir doch auch mit Knoblauch gekocht........ war das nicht lecker?

Oder hast du eher Angst wg. der Einsamkeit nach dem Genuß von Knoblauch?