Das brauchst Du:

1 Schweinefilet
ca 2 cm frischen Ingwer
ca 1 cm frischen Galangal (oder beides als Pulver; Laos und Djahe)
eine kleine Schalotte (oder eine halbe kleine Zwiebel)
dunkle süße Sojasauce
etwas Sesamöl
eine Ananas (oder auch eine frischgeerntete große Dose)
etwas Tomatenmark (oder passierte Tomaten)
Reisessig ("normaler" geht auch, zur Not)
Zucker (je nach Geschmack)
eingelegte Ingwerknollen (Glas)
etwas Speisestärke oder Tapioca-mehl

Das musst Du machen:

Den frischen Ingwer, den Galangal und die Schalotte fein reiben (entfällt logischerweise bei Pulverform).
Den eingelegten Ingwer in kleine Stückchen schneiden.
Die Ananas in Stücke schneiden, oder aus der frisch geernteten Dose befreien.
Eine Marinade aus der Hälfte des frischen Ingwers, dem Galangal, der geriebenen Zwiebel, drei bis vier Esslöffeln der dunklen, süßen Sojasauce und einem Spritzer (nicht zuviel!) Sesamöl herstellen. Gegebenenfalls etwas geschmacksneutrales Öl hinzugeben.
Das Schweinefilet mit Küchenkrepp trockentupfen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit der Marinade einpinseln und in der Mitte des auf 200° vorgeheizten Backofens schieben.

Die Ananaswürfel mit dem Rest des frischen und dem eingelegten Ingwer, 2 EL Tomatenmark, gegebenenfalls dem Saft aus der frisch geernteten Dose oder sonst ca 200ml Wasser, 3 EL Reisessig und 3 EL Zucker in einen Topf geben. Einen guten Schuß von der Flüssigkeit des eingelegten Ingwers dazugeben und aufkochen lassen.
Dann abschmecken und je nach Geschmack mit Reisessig oder Zucker abschmecken. Leise simmern lassen.

Wenn das Fleisch anfängt zu bräunen und die Oberfläche trocken wird, wenden und die andere Seite mit der Marinade bestreichen.
Bei Bedarf mehrfach wenden, und ca. 40 Minuten im Ofen lassen.
Die Sauce mit etwas in Wasser angerührter Speisestärke binden, nochmals aufkochen lassen und zum aufgeschnittenen Fleisch mit Reis servieren.

Das kannst Du dazu essen:

Ein chinesischer Salat aus Weiskohl und Mungokeimen.
Dazu feingeschnittenen Weisskohl im Verhältnis 1:1 mit Mungokeimlingen mischen. Eine Marinade aus Reisessig, Pfeffer Salz und Zucker kurz aufkochen und heiß über die Gemüse gießen. Mit einem Deckel verschließen und erkalten lassen.