Warmer Schokoladenkuchen mit Vanillesauce und Kumquat-concassée

Für den Kuchen:
1 Ei
2 Eigelb
35 g Zucker (so'n Esslöffel halt)
65 g flüssige, warme Butter
15 g Mehl (so'n bisschen halt)
70 g flüssige dunkle Kuvertüre mit mindestens 70% Kakaoanteil

Ei, Eigelb und Zucker leicht schaumig schlagen, Butter und Kuvertüre unterrühren, zum Schluß Mehl untermengen.
In 4 gebutterte Espressotassen füllen und ca. 2 Stunden kaltstellen.
Im Ofen bei 190° 12 -13 Minuten backen. Die Oberfläche der Kuchen soll gerade nicht einreißen. Etwa 5 Minuten stehen lassen, dann aus den Tassen stürzen.

Man kann den Teig auch einen Tag vorher machen und mit den Tassen im Kühlschrank lagern.

Für die Vanillesauce:

100 ml Milch
100 ml Sahne (ich nehm eigentlich lieber 200 ml Sahne)
40 g Zucker
1/2 - 1 Vanilleschote
4 Eigelb

Milch, Sahne, Zucker und Vanilleschote gemeinsam aufkochen und danach einige Zeit stehen lassen, um den Geschmack aus der Schote zu holen.
4 Eigelb in eine Schüssel geben, die Vanillemilch dazugießen.
Das Ganze im Wasserbad zur Rose abziehen und durch ein Sieb gießen.
Alternativ kann man die Sauce auch direkt in einem Topf auf der heißen Herdplatte zur Rose abziehen, aber dafür braucht man schon ein wenig Übung ;-)

Für das Kumquat-concassée

10 - 15 Kumquats
die gleiche Menge Zucker
etwas Cointreau (1 - 2 EL)

Die Kumquats waschen, von den Stielansätzen befreien und in kleine Würfel schneiden (inklusive der Kerne!).
In einen kleinen Topf geben und mit dem Zucker zum Kochen bringen. Ca 15 - 20 Minuten kochen, bis die Kumquats (sehr!) weich sind.
Den Cointreau hinzugeben und den Alkohol verkochen lassen.
Die Kumquats mit dem Pürrierstab zu einem recht feinen Concassée pürieren. Ggf. noch etwas einreduzieren lassen.

Einen Spiegel von der Vanillesauce auf Teller bringen. Ggf. mit etwas von der Kirschsauce aus dem Gulaschrezept oder einer anderen roten Sauce ein Tropfenmuster an den Rand dekorieren.
Die noch warmen Kuchen in die Mitte des Spiegels setzen und mit einem Kleks des Kumquat-concassée als topping versehen.
Eventuell mit wenig Puderzucker abstäuben oder mit einem Minzblättchen oder einer Physalis ausgarnieren.

... Die Stelle mit der Kirschsauce ist aber ohne das mittelalterliche Gulasch nicht wirklich verständlich :-)

Bitte das Rezept noch nachreichen....