Ich möchte dieses Jahr meinen ersten Stollen backen

Nun weiss die gute Hausfrau ja, daß ein Stollen vor dem Verzehr mehrere Wochen liegen muss. Wenn er also zum 1. Advent verzehrbereit sein soll, daß muss ich doch spätenstens Anfang November backen

Und wo wir schon dabei sind ... Rezepte

Scusi, Signorita, das einzige Rezept in dieser Richtung, das ich habe, ist Pfadpfinderkekse und dafür braucht man frische Pfadpfinderkinder und das ist einfach nicht die Jahreszeit dafür. Das Nächstbeste wäre eine Wegbeschreibung zum Alldie, der zur Zeit einige recht bekömmliche Stollen bevorratet, nur fürchte ich, damit einen Bärendienst zu leisten, weswegen ich es lieber unterlasse. Uffz, so gerade eben nicht OT gegangen

Ich backe zwar nicht selber, sondern Stollen macht immer meine Ma, aber das Rezept hab ich (übrigens ein echtes Ossi-Rezept!):

Man nehme für nen lecker 3Pfünder:
500g Mehl
ca 50g Hefe
140 ml Milch
1 Eigelb
70g Zucker
250g Butter
100g süsse Mandeln geschält gestiftelt
20g bittere Mandeln fein gemahlen
(Ersatzweise 20g süsse Mandeln fein gemahlen und ein 6Tropfen Bittermandelaroma )
70g fein geschnittenens Zitronat
Schale von 1 Zitrone
1 Prise Salz
450g Rosinen
80 ml Rum

Zum Bestreichen

70g Butter
120g Puderzucker

1-2 Tage vor dem Backen die Rosinen verlesen, alle Stiele entfernen, Mandeln und Zitronat fein schneiden.
Rosinen, Mandeln und Zitronat in eine fest verschliessbare Schüssel und den Rum darüber geben.
Die Schüssel immer wieder mal schütteln.

Am Abend vor dem Backtag alle Zutaten bis auf Milch und Hefe in die Küche legen.
Am Backtag die Milch erwärmen und die Hefe mit einem Löffel Zucker auflösen.
Etwas Mehl, Eigelb, restlicher Zucker, Butter, gemahlene Mandeln, Salz verkneten.
Die Hefemilch zum restlichen Mehl geben und verrühren. Dann das Butter- Mehlgemisch unterkneten bis sich der Teig von den Händen und dem Gefäss löst.
Den Hefeteig etwa 1 Stunden gehen lassen. Dann gut kneten und die eingelegten Rumfrüchte unterkneten. 1-2 Stunden gehen lassen.
Danach gut kneten und Stollen formen. (Bei Tchibo wird es demnächst auch wieder die Stollenform geben)
Im 200 Grad heissen Ofen 15 Minuten backen , dann auf 175 Grad herunterschalten und 45 Minuten weiterbacken .
Sofort nach dem Backen mit heisser Butter bestreichen und mit Puderzucker bestreuen.

Meine Ma backt jedes Jahr rund 20 Stück und verschickt sie dann an alle Verwandten... meiner wird wohl auch bald hier eintrudeln .


Grüßle Loli

Danke Loli

Kannst Du nicht meinen Namen auf die Liste schmuggeln Ob 20 oder 21 ... das macht den Bock nicht fett

Braucht man da wirklich 'ne Form ... meine Oma hat das immer ohne Form gebacken ... also nur geformt ...
Liege ich mit meiner "Zeitangaben" ... Anfang November richtig ?

Hat jemand noch ne Rezept für Quarkstollen ? Vielleicht backe ich ja zwei

Meine Ma macht den auch ohne Form, aber manchmal schauts dann halt auch aus wie ein Kuhfladen .

Loli

Ich hab's getan

Bissl' dunkel - oder ? War genau die angegebene Zeit im Ofen

Ich glaub, das muss so sein.... denn dann kommt da ja noch jede Menge Puderzucker drauf...

Nöö der sieht doch juut aus

Der ist steinhart und liegt jetzt in Alufolie einwickelt in der Küche rum ... ehrlich gesagt suche ich noch einen "kühlen" Ort an dem er noch 4 Wochen ruht ... Puderzucker ist auch schon drauf

find auch: der sieht doch genau so aus, wie er muss...

nun muss er nur noch

Tja...Gut Ding will Weile haben . Im Keller..da isset doch normal schön kühl.

Also mal ehrlich!

So ein Stollen, der besteht ja zu einem gewissen Teil aus einer gebräunten Kruste und zu einem anderen Teil aus "Innerem", das nicht gebräunt ist.
Nu ist das leider mathematisch so, dass das Verhältnis zwischen ungebräuntem Inneren zu gebräunter Kruste davon abhängt, welche Form der sogenannte Stollen hat.
Leider deshalb, weil es faktisch in den letzten Dekaden sich herausgestellt zu haben scheint, dass für den Querschnitt eines Stollens ein Verhältnis von Höhe zu Breite von ca. 1:3 zu recht befriedigenden Ergebnissen die Textur betreffend führt.

Wenn der Stollen aber nur ein flaches Brot ist, dann ist das alles über den Haufen geworfen, fragt mal jemanden, der sich mit Extrem- oder Zielwertaufgaben auskennt!
Wenn das Ding nu trocken ist, da hilft alles lamentieren nicht, ich schätze, nasser wird der nicht mehr...


derwisch

Ich sagte "steinhart" nicht trocken

Eile mit Weile