Zutaten: ( für 4 Personen)
500 g Zucchini
1 kleine Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
6 EL Olivenöl
1 Zweig Rosmarin
1 Msp Kümmel, gemahlen
2 Eier
50 g Maismehl
1 EL Weizenmehl

Zubereitung:

Zucchini putzen, waschen, auf einer Küchenreibe fein raspeln und in eine große Schüssel geben. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken. 1 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin kurz dünsten. Zu den Zucchiniraspeln geben und alles vermischen.
Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen und fein hacken. Zusammen mit dem Kümmel, Salz und Pfeffer zu den Zucchini geben.
Das Maismehl mit 2 El kaltem Wasser verrühren und unter die Zucchinimasse mischen. Eier trennen. Eigelbe, das Weizenmehl und 1 El Öl unterrühren. Eiweiß steif schlagen, darunter heben.
Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und aus dem Teig auf beiden Seiten kleine goldgelbe Puffer backen.
Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Die knusprigen Zucchini-Puffer mit etwas Rosmarin garniert servieren.

Dazu passt prima ein leichter Dipp aus Magerquark und Magerjoghurt mit Schnittlauchröllchen , abgeschmeckt mit etwas Zitronensaft, gewürzt mit Salz und Pfeffer und wer mag haut auch nen guten Schuss Leinöl dazu (der Rest ist für den Gartenzaun ).

Loli