Zucchiniauflauf mit Mozzarella

Zutaten für 3 Personen:

6 mittelgroße Zucchini ( ges. ca. 700g)
3 Fleischtomaten
3 getrocknete Tomaten
200g Blattspinat ( ersatzweise Mangold)
3 Eßl. Rapsöl
2 TL getrockneter Majoran
3 Eßl. weißer Balsamessig
200g Büffelmozzarella
Salz, Cayennepfeffer

Zubereitung:

Die Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Die Stielansätze der Tomaten entfernen. Die Tomaten kurz überbrühen, häuten und in Würfel schneiden. Die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden. Den Spinat waschen, gut abtropfen lassen und grob hacken. Den Backofen vorheizen 200°C/ Umluft 180°.
Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Zucchinischeiben darin unter Rühren goldgelb braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Tomatenwürfel in der Pfanne mit Salz, Cayennepfeffer und Majoran würzen (darf gern etwas kräftiger sein) (wer mag schmeißt hier auch noch Knobi dazu), mit Balsamessig ablöschen und dicklich einkochen lassen.
Nun nehme man 3 feuerfeste Schalen und verteile die Hälfte der Zucchini gleichmäßig, darauf kommt nun die Hälfte der Spinatblätter, die Hälfte der Tomatensauce und Tomatenstreifen. Nun mit den restlichen Spinatblättern bestreuen und mit je einer Lage Zucchini und Tomaten enden.
Den Mozzarella in Scheiben schneiden, auf die Aufläufe verteilen und das Ganze im Ofen ca. 25min goldgelb backen.




So nun aber fix, die hungrige Meute kommt 13Uhr heim.
Zum Nachtisch gibbet heute selbstgemachten Apfelmus.

Loli