gehen so:

3 Eier trennen
das Eiweiß sehr steif aufschlagen und in den Kühlschrank stellen.
Die Eigelbe mit 2 EL Zucker schaumig rühren, dann 2-3 EL Mehl und etwa die gleiche Menge Milch hinzugeben und alles verrühren. (Es muss sich dann beim Rühren leicht eine Straße bilden, allerdings darf das Zeugs auch nicht pappen.
Etwa zehn Minuten warten.
In einer Pfanne Butter erhitzen.
Das Eiweiß unter die restliche Masse heben (Nein! Nicht mit dem Mixer, sondern vorsichtig mit einem Teigspatel)

Jeweils eine Suppenkelle der Masse in die Mitte der Pfanne geben. Kirschen oder Apfelstücke in die Pfannkucken legen. Nach ein bis zwei Minuten wenden und von der anderen Seite braun ausbacken.

Fertig sind die fluffigsten Pfannkuchen der Welt!